August 4th, 2015

Дореволюционная кухня России в США

Ресторанный бизнес в США - убийственной конкуренции. Люди ежемесячно придумывают и открывают новые стили - итальянско-японский сплав, вьетнамско-французский сплав, корейско-мексиканский сплав, луизианско-креольская кухня с примесью ново-калифорнийского стиля, итп...я всё ждал, когда что-то, связанное с русской кухней появится (нет, русская кухня в США есть - но она, по большей части, чрезвычайно, излишне "этнична"...т.е. - рассчитана и направлена именно на русскоязычную публику...я лично никогда в такие места не захожу, ибо достаточно наслышан).

Недавно прочёл заметку о возникшем успешном* - и нацеленном на американскую публику - русском ресторане. "Формула успеха" - и, одновременно, трейдмарк этого заведения - в "дореволюционной" кухне. Основал успешный ресторатор Виталий Палей (ныне пятидесятилетний эмигрант, уехал в США в возрасте 13 лет с семьей, видимо, по "израильскому" каналу). Ресторан называется "ДаНет,"** находится в Портленде, шт. Орегон; сам шеф Палей часто читает вслух произведения Чехова посещающей публике.

paley_chekhov
Шеф Палей читает посетителям Чехова. Image: Stuart Mullenberg

Сам я в этом ресторане, увы, пока не был - надеюсь когда-либо посетить. Но само явление мне отрадно. Интересно было бы попробовать кулебяку, ботвинью (с копчёным осетром и свеклой?!), пирожки с блинами: Сам-то я тоже в свободное время промышляю готовкой и считаю себя весьма неплохим поваром, но, понятное дело - лишь для семейных нужд. В любом случае, заведение, которое рекламирует себя посредством "имперской кухни" - заслуживает, думаю, внимания.

"На закуску" - помещу, пожалуй, ссылку на один из любимых чеховских рассказов: "Глупый француз." (Рассказ отличается от того, что принято считать "чеховскими" произведениями - но мне он нравится).

___________________________________________________________________________________________________________
* В рецензии сыпят эпитетами и похвалой, как-то: "...одно из наиболее динамичных ресторанных приключений," "ДаНет - это триумф," "дореволюционная кухня ДаНет-а практически неизвестна сегодня," "Давай!"...
** Вызывает некоторое смущение "революционный" декор самого сайта - при том, что кухня ресторана заявлена "имперской" и "дореволюционной."