Houblon Dobbelen (houblondobbelen) wrote,
Houblon Dobbelen
houblondobbelen

Гриль в мае: Продолжение

Майская (и ранне-осенняя) погода - идеальна для упражнений с грилем. Мои домашние любят ужин "с углей," так что, часто, под вечер в выходные я стараюсь оттачивать мастерство. Многие успешные гриле-"проекты" забываются, но - появился ЖЖ и захотелось оставлять некоторые из них для памяти и последующих реприз для гостей.

На этих выходных гриллил рыбу и свинину.

Аляскинские лосось с палтусом на бамбуковых шпажках - за полчаса-час до готовки замариновал в соевом соусе с лаймом и ананасовым соком. Сперва выложил на гриль дольки ананаса и перец поблано целиком; потом, с закрытой крышкой, покоптил лососёво-палтусные шпажки на яблочных щепках - результат (с ананасом и поблано с гриля, нарезанным полосками):

salmonhalibut

В воскресенье - сделал копчёные свиные рёбра "по-техасски" (давно собирался). Дело долгое, однако: Сперва, пол-суток маринуются в уксусе и кока-коле с солью (маринад для рёбер не должен быть приятным ни на вкус, ни на слух). Перед выкладыванием на гриль, натёр паприкой, чёрным перцем, сухим чесноком и луком, кумином и, слегка, солью же. Затем, на непрямом огне (в стороне от углей), с закрытой крышкой, протомил на гриле на рёберной подставке (rib grill rack) в течение часа, на дыму (я засыпал замоченные яблочные же щепки). Потом - щедро намазываются/поливаются смесью яблочного сидра и уксуса (для предотвращения высыхания). Потом - еще на час томленья под непрямым огнём с дымом. Потом я их вынул, вместе с подставкой, занес в дом, намазал тонко соусом и отнес обратно, в гриль, на последние полчаса (точнее, минут 45) на совсем "холодную" зону гриля, доходить, без подставки. Результат - сочная, мягкая копчёная свинина на косточках:

ribbbq
Tags: food, гриль, еда
Subscribe

  • Угадывание

    В одном из предыдущих постов - от 12 декабря 2020 - я попытался предположить как всякие недружественные режимы могут испытывать новую американскую…

  • Футурология: Сино-Американская Прибрежная Война 2025

    Статей о недалеком будущем, конечно, сейчас есть много. Некоторые из них выделяются на общем фоне - либо по причине именитости авторов, либо по…

  • ГонКрым/КрыКонг

    Во всей нынешней катавасии с Ковид-19, а теперь уже и массовыми волнениями в американских городах - прошло практически незамеченным знаковое событие.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments