Houblon Dobbelen (houblondobbelen) wrote,
Houblon Dobbelen
houblondobbelen

Lamb shanks or Challenge accepted!

Зима: На улице снег, в небе - солнце. Дом - тёплая обитель, куда заходим, продрогшими, вечером. В выходные же есть охота поэкспериментировать у печки. На этот раз - ягнячьи голяшки, то есть lamb shanks.

Вообще, этот вид мяса (с костью внутри) - довольно недорог и не считается чем-то особенным. У мясника он нечасто встречается. Это связано с тем, что нога - довольно жилиста, и, по простоте готовки, конечно, уступает, например, lamb chops/rack of lamb. Означает это одно: Надо дольше готовить. При достаточно низкой температуре, с некоторым количеством жидкости (вино, сидр, пиво - подходят всякие виды). Но, в этом и интерес - когда же, как не в долгие зимние вечера можно посвятить такому часа три, а то и четыре времени? Летом-то - ежу понятно: Купил мясистый, сочный frenched rack of lamb - и на гриль его. Раз-два - готово.
Не то - зимой. Зимой - печка диктует свои законы. Мясо томится медленно, с зимними овощами - морковка, белый корень, шэллот. Вот и lamb shanks так: Обжарил, а овощи пока на сковородке, в бараньем жиру и вине, мягчеют первоначально:

shanks1

Хорошо придумал Jamie Oliver: Голяшки с овощами и жидкостью - заворачивать в "пакеты" из фольги. Остальные детали его рецепта - не так, чтоб впечатлили, а, вот, про фольгу он верно подметил, как оказалось. Перед посадкой в печь они вот так выглядели:

shanks2

Ну, а далее - два, и более, часов в печке. Я продержал два с половиной, примерно. За это время доливал сидра разок. Мясо протомилось, выпустило жир, разошлись в нём жилы и стало оно мягким и отваливающимся от кости при одном прикосновении ножа. Морковка, кстати, тоже стала вкусной. За оконом - темнота, снег, метель...а из печки - вот оно:

shanks3
Tags: food, еда
Subscribe

  • Хорватский вопрос (Грузия/Украина)

    Из нескольких уже источников услышал байку, относящуюся как к российско-грузинской войне 2008-го, так и, возможно, к нынешнему противостоянию на…

  • Угадывание

    В одном из предыдущих постов - от 12 декабря 2020 - я попытался предположить как всякие недружественные режимы могут испытывать новую американскую…

  • Утки Навального?

    В онлайн-магазине Навального (удивительно, что власти его не закрывают!) есть утки. Связь с т.н. "Утиным Движением" не ясна. Но у…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 0 comments